Tilberedningstid: 20 minutter
Koke-/steketid: 25 minutter
Ingredienser:
15 g løk
5 g ingefær
200 g rødbeter
40 g eple
25 g appelsin
5 g hasselnøtter
10 g tørkede fikener
20 g parmesan
50 g naturlig soyadrikk
5 ml olivenolje
80 ml grønnsaksbuljong
5 g rømme (10 % fett)
en stilk fersk persille
en klype pepperkakekrydder
en klype brunt sukker
en klype salt
en klype svart pepper
ett laurbærblad
Tilberedningsmetode:
Skrell og finhakk løk og ingefær.
Vask og skrell rødbeter og eple, og skjær dem i terninger.
Varm oljen i en stor iCook-kjele på middels varme, og ha i løken og ingefæren og la dem steke i 1–2 minutter til de er blanke.
Ha i rødbeter og eple, og la småkoke i 2–3 minutter til.
Hell over grønnsaksbuljongen og ha i krydder, sukker og laurbærblad. Dekk over suppen og la den småkoke på lav varme i omtrent 20 minutter.
Mens den koker, gjør du klar garnityren. Riv appelsinskallet fint, og klem ut juicen. Grovhakk hasselnøttene, og brun dem til de dufter godt i en liten iCook-panne. Hakk fikener og persille. Riv parmesanosten, og bland den med persille, fiken og nøtter.
Fjern laurbærbladet fra kjelen, ha i soyadrikken, og blend suppen til den har en kremaktig konsistens. Smak til slutt til med salt, pepper og appelsinjuice før servering.
Servering: Øs suppen i boller og strø over garnityren.